5.在蒸锅中放入蒸网或烤架，加入适量的水，将水烧开。请根据具体情况调整蒸的时间。
清蒸开背鱼的做法如下：
材料：
1. 一条新鲜的开背鱼
2. 姜片
3. 葱段
4. 料酒
5. 盐
6. 白胡椒粉
7. 食用油
8. 酱油
9. 蚝油
10. 红椒末（可选）
步骤：
1. 将开背鱼鳞片刮净，剖开，去掉内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 在鱼的背部切几刀，使其更容易蒸熟。
3. 在鱼的背部切几片姜片，并将剩余的姜片放入鱼的腹腔中。
4. 在鱼的背部切透，撒入适量的盐和白胡椒粉，并倒入适量的料酒。
5. 在蒸锅中放入蒸网或烤架，加入适量的水，将水烧开。
6. 将调味料混合在一起，包括酱油、蚝油和食用油，搅拌均匀。
7. 将鱼放在蒸网上，放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸约8-10分钟，或直到鱼肉完全变白熟透。
8. 将蒸好的鱼取出，将姜片撒在鱼身上，再将调味料均匀地倒在鱼身上。
9. 可选的话，可以撒上一些红椒末增加颜色和口感。
10. 最后，烧热一些食用油，浇在鱼身上即可。
温馨提示：
1. 每条鱼的大小不同，蒸的时间也会有所不同。请根据具体情况调整蒸的时间。
2. 烧热的食用油浇在鱼身上可以使鱼皮更亮更有光泽。