蒸茄丝的家常做法：材料：茄子、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、醋、香油、花椒粉、淀粉步骤：1.茄子洗净后去蒂，切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟，使其去除苦味。
蒸茄丝的家常做法：
材料：茄子、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、醋、香油、花椒粉、淀粉
步骤：
1. 茄子洗净后去蒂，切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟，使其去除苦味。土豆洗净，削皮，切成细丝。
2. 将泡好的茄子丝沥水，土豆丝也备好。
3. 锅中烧水，将茄子丝放入水中焯水，煮至变软后捞出沥水备用。
4. 平底锅烧热，放入适量的油，加入葱姜蒜末爆炒，待香味出来后，加入茄子丝翻炒几下。
5. 加入少许盐，生抽，料酒炒匀，然后倒入适量的水，煮开后加入土豆丝，继续煮约2-3分钟。
6. 加入适量的白糖，醋，香油，花椒粉炒匀，调入适量的淀粉水勾芡，煮至汤汁稍浓稠即可。
7. 蒸茄丝装盘，撒上一些葱花和辣椒粉，即可食用。
蒸茄子丝土豆丝的做法：
材料：茄子、土豆、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、醋、香油、淀粉、清汤
步骤：
1. 茄子和土豆分别洗净，切成丝备用。
2. 锅中烧热水，将切好的茄子丝放入水中焯水，煮至变软后捞出沥水备用。
3. 平底锅加热，倒入适量油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入土豆丝翻炒，炒至土豆开始变软。
5. 加入少许盐、生抽、料酒炒匀。
6. 倒入清汤（可用水代替），将土豆炖至熟烂。
7. 加入茄子丝翻炒均匀。
8. 加入少许白糖、醋调味，再淋入少许香油，炒匀即可。
9. 最后，用适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀，即可装盘享用。