加入洋葱和大蒜，炒至金黄色。
咖喱蔬菜的做法如下：
材料：
- 1个洋葱，切碎
- 2个大蒜瓣，切碎
- 2个土豆，切块
- 1个胡萝卜，切块
- 1个青椒，切块
- 1个茄子，切块
- 1杯花椰菜，切小朵
- 2汤匙咖喱粉
- 1汤匙番茄酱
- 1杯椰奶
- 1杯蔬菜高汤
- 2汤匙橄榄油
- 盐和黑胡椒粉适量
步骤：
1. 在一个大锅中，加热橄榄油。加入洋葱和大蒜，炒至金黄色。
2. 加入土豆、胡萝卜、青椒和茄子，继续翻炒2-3分钟。
3. 加入花椰菜朵、咖喱粉和番茄酱，翻炒1分钟，使所有蔬菜均匀沾满咖喱粉和番茄酱。
4. 慢慢加入椰奶和蔬菜高汤，搅拌均匀。
5. 调低火力，盖上锅盖煮15-20分钟，直到蔬菜变软熟透。
6. 尝一下，根据个人口味，添加适量的盐和黑胡椒粉进行调整。
7. 关火，将咖喱蔬菜盛在碗中，可以搭配米饭或面包享用。
祝您做饭愉快，美味佳肴！