无论采取哪种保存方法，山药都应保存在干燥、通风、避光的地方，避免受潮、发霉和变软。注意定期检查山药的状态，如有发现不新鲜、变软或有腐烂的迹象，应及时处理或食用。
刚挖的山药可以通过以下几种方法进行保存：
1. 清洗：将山药用清水洗净，去除表面的泥土和杂质。
2. 切割：将山药切成块状或者切成片状，便于保存和食用。
3. 阴凉干燥处：将山药放置于阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射。
4. 纸袋保存：将山药放入纸袋中，然后将纸袋收起来，这样可以避免山药过早变软和腐烂。
5. 冷藏保存：如果您有冰箱，可以将山药放入冰箱的蔬菜保鲜室中进行保存，但要避免与其他水果和蔬菜放在一起，以免互相传染味道。
6. 晾晒保存：将山药晾晒至干燥，然后存放在密封的容器中。
无论采取哪种保存方法，山药都应保存在干燥、通风、避光的地方，避免受潮、发霉和变软。注意定期检查山药的状态，如有发现不新鲜、变软或有腐烂的迹象，应及时处理或食用。