辣鲳鱼是一道非常受欢迎的菜品，下面是酸辣鲳鱼的做法窍门：1.首先，选择新鲜的鲳鱼，最好是刚刚捕捞上岸的。将所有食材切碎，然后搅拌均匀即可。
辣鲳鱼是一道非常受欢迎的菜品，下面是酸辣鲳鱼的做法窍门：
1. 首先，选择新鲜的鲳鱼，最好是刚刚捕捞上岸的。新鲜的鲳鱼肉质细嫩，口感更好。
2. 在处理鲳鱼之前，先将鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，并切成适合大小的块。
3. 鲳鱼块在烹饪之前可以用盐和酒腌制30分钟，这样能够去腥并增加鲳鱼的鲜味。
4. 准备酸辣酱汁。你可以使用辣椒、葱、姜、蒜、番茄酱、醋、糖、盐等食材来制作。将所有食材切碎，然后搅拌均匀即可。
5. 取一锅热油，将腌制好的鲳鱼块炸至金黄，捞起沥干备用。
6. 锅中留少量底油，加入葱、姜和蒜炒香，然后加入酸辣酱汁翻炒均匀。
7. 将炸好的鲳鱼块倒入锅中，用中小火翻炒至酱汁均匀裹在鱼块上。
8. 加入少量清水，盖上锅盖，用大火焖煮几分钟，直到鲳鱼块煮熟入味。
9. 最后，撒上葱花点缀，即可出锅享用。
以上就是酸辣鲳鱼的做法窍门，希望对你有帮助！