制作腊八蒜的步骤如下：1.准备蒜苔：将蒜苗切割至蒜头高度为止，清洗干净。至于用什么醋腌制腊八蒜，可以选择不同的醋根据个人口味喜好：常见的有米醋、白醋、陈醋等，都可以使用。
制作腊八蒜的步骤如下：
1. 准备蒜苔：将蒜苗切割至蒜头高度为止，清洗干净。
2. 腌制蒜苔：将蒜苔放入一个容器中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，腌制15-20分钟。
3. 准备腌制液：将适量的醋、冷开水倒入一个锅中，再加入适量的盐，煮沸5分钟，待冷却。
4. 腌制蒜苔：将腌制液倒入腌制好的蒜苔中，确保蒜苔完全浸泡在液体中。
5. 配料选择（可选）：根据个人口味，可以添加适量的辣椒粉、花椒粉、芝麻等调料增添风味。
6. 腌制时间：将腌制好的蒜苔放置在常温下腌制24小时以上，以使其具有较好的味道。
7. 将腌制好的腊八蒜装入干燥清洁的容器中，密封保存。
至于用什么醋腌制腊八蒜，可以选择不同的醋根据个人口味喜好：常见的有米醋、白醋、陈醋等，都可以使用。