将鱼片用料酒腌制10分钟。同时加入适量的料酒、生抽和老抽，再加入适量的盐和冰糖。期间可以轻轻搅动锅底，防止鱼片粘锅。红烧鱼的做法因地域和个人口味的不同可能会有些许差异，但基本的步骤和调味是相似的。
红烧鱼是一道非常经典的中式家常菜品，下面是一种红烧鱼的做法：
所需材料：
1. 鲜鱼 500克（推荐选择草鱼或者鲤鱼）
2. 姜块 3-4片
3. 葱白 2根
4. 料酒 2汤匙
5. 生抽 3汤匙
6. 老抽 1汤匙
7. 冰糖 适量
8. 盐 适量
9. 食用油 适量
10. 温水适量
做法步骤：
1. 将鲜鱼洗净，切成约2-3厘米左右的厚片。将鱼片用料酒腌制10分钟。
2. 随后将鱼片用水冲洗干净，控干备用。姜块切片，葱白切段备用。
3. 热锅冷油，将鱼片两面煎至两面微黄，捞出备用。
4. 留少许底油，在锅中放入姜片炒香，随后放入葱白炒香。
5. 加入适量的清水，水量要稍微多一点，烧开后放入鱼片。同时加入适量的料酒、生抽和老抽，再加入适量的盐和冰糖。
6. 开小火炖煮10-15分钟，让鱼片入味。期间可以轻轻搅动锅底，防止鱼片粘锅。
7. 最后用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可。注意不要煮得太久，避免鱼肉过烂。
红烧鱼的做法因地域和个人口味的不同可能会有些许差异，但基本的步骤和调味是相似的。可根据个人喜好调整调味品的用量。