腊肉猪蹄可以用以下配料来炖，以增加口感和味道：1.姜片：姜片的辣味能够中和腊肉的油腻感，同时也能提鲜。当然，你也可以根据自己的喜好和口味加入其他配料进行炖煮，如山药、胡萝卜等。
腊肉猪蹄可以用以下配料来炖，以增加口感和味道：
1. 姜片：姜片的辣味能够中和腊肉的油腻感，同时也能提鲜。
2. 大葱：大葱的香味能够增添整道菜的香气。
3. 豆腐干：豆腐干能够增加菜品的口感，使得口感更加丰富。
4. 红枣：红枣能够给炖菜加入一些自然的甜味，使得整道菜更加美味。
5. 黄豆：黄豆能够给菜品增添一些蛋白质，使得口感更加丰富。
当然，你也可以根据自己的喜好和口味加入其他配料进行炖煮，如山药、胡萝卜等。