自制椒麻鸡的步骤如下：1.准备材料：鸡腿肉或鸡胸肉、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、糖、花生油。自制椒麻鸡的做法窍门：1.鸡肉腌制时间不要太长，以免肉质变硬。
自制椒麻鸡的步骤如下：
1. 准备材料：鸡腿肉或鸡胸肉、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、糖、花生油。
2. 将鸡肉切成块状或条状。
3. 在一个容器里，加入盐、酱油、料酒、白胡椒粉、糖，搅拌均匀，然后将鸡肉放入腌制约10分钟。
4. 热锅倒入适量的花生油，将葱、姜、蒜切末，放入锅中炒香。
5. 加入干辣椒、花椒粒炒出香味，然后把鸡肉放入继续翻炒。
6. 炒至鸡肉变色后，加入适量的水，盖上锅盖炖煮约15-20分钟，让鸡肉入味。
7. 最后将锅中的水分烧干，将鸡肉炒至表面微黄。
8. 最后加入一些炸香的花椒和辣椒粒即可。
自制椒麻鸡的做法窍门：
1. 鸡肉腌制时间不要太长，以免肉质变硬。
2. 炸花椒和干辣椒时，火候要掌握好，以免过度炒糊。
3. 加入适量的水炖煮鸡肉可以使鸡肉变得更加嫩滑。
4. 在最后加入炸香的花椒和辣椒粒，增加椒麻香味。
5. 可以根据个人口味调整辣椒的用量。