热锅冷油，将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄，然后加入适量的生抽、老抽、糖、料酒以及清汤或水，加盖焖烧5-8分钟。最后加入葱段、姜片和料酒提鲜，收汁后即可出锅。接着加入酸菜、料酒、盐、味精、清汤或水，焖煮10-15分钟。
凌鱼肉（江鲮鱼）是一种质地鲜嫩、味道鲜美的淡水鱼，在烹饪时有多种做法可以尝试，以下是一些常见的制作方法：
1. 清蒸凌鱼肉：首先将凌鱼肉切成片，用料酒、盐、姜蓉腌制片刻。然后将腌制好的鱼片码放在蒸盘上，撒上葱、姜、蒜末，加上适量的清汤或清水。蒸制时，大火蒸5-8分钟即可，蒸熟后淋上热油和蒸鱼豉油即可。
2. 红烧凌鱼肉：将凌鱼肉切块或者切片，用料酒、盐、生姜腌制片刻。热锅冷油，将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄，然后加入适量的生抽、老抽、糖、料酒以及清汤或水，加盖焖烧5-8分钟。最后加入葱段、姜片和料酒提鲜，收汁后即可出锅。
3. 香煎凌鱼肉：将凌鱼肉切成块状，用盐、黑胡椒粉、五香粉腌制片刻。锅中加入适量的油，热油后将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄，煎至熟透后出锅。可以加入适量的蒜蓉、青红椒等其他调料进行调配。
4. 酸菜炖凌鱼肉：将凌鱼肉切块，用盐、料酒腌制片刻。热锅加入适量的油，加入蒜末爆香，然后加入腌制好的鱼块煸炒。接着加入酸菜、料酒、盐、味精、清汤或水，焖煮10-15分钟。最后加入适量的香葱翻炒均匀即可。
以上仅是几种常见的做法，根据个人口味和喜好可以适当增加或调整调料和烹饪步骤，使其更符合自己的口感。