在冷藏环境下，温度低会减缓微生物的生长速度，也可以避免凉菜变质。注意，要将凉菜放入冰箱前，先使用保鲜膜或保鲜袋将其包裹起来。尽量减少暴露在外界环境中的时间，避免大量细菌滋生。需要注意的是，凉菜也有保鲜期，主要取决于食材的新鲜程度和保存的条件。即使采取了正确的保存方法，凉菜也不宜存放过久，建议在24小时内食用完毕。
要保存凉菜或保鲜凉菜，有以下几种方法：
1. 存放在密封容器中：将凉菜放置在干净的密封容器中，确保盖子密封紧密，这样可以防止外界空气进入，延长凉菜的保鲜时间。
2. 冷藏保存：如果凉菜吃不完，可以将剩余的凉菜放入冰箱冷藏室中保存。在冷藏环境下，温度低会减缓微生物的生长速度，也可以避免凉菜变质。注意，要将凉菜放入冰箱前，先使用保鲜膜或保鲜袋将其包裹起来。
3. 规避混合保存：将不同种类的凉菜分别保存，以免不同食材之间交叉污染，导致变质。
4. 即时处理：凉菜卖不完的情况下，如果没有保存的机会，最好在一定时间内即时处理。尽量减少暴露在外界环境中的时间，避免大量细菌滋生。
5. 注意卫生：在存放凉菜的过程中，要保持食材的卫生，使用干净的餐具和容器，避免受到外界细菌的感染。
需要注意的是，凉菜也有保鲜期，主要取决于食材的新鲜程度和保存的条件。即使采取了正确的保存方法，凉菜也不宜存放过久，建议在24小时内食用完毕。