黄花菜是一种富含黄酮、蛋白质、维生素和矿物质的食材，但它同时也含有一些抗营养物质，如草酸和鞣酸。浸泡黄花菜的目的是通过水的浸泡来降低抗营养物质的含量。此外，浸泡黄花菜的过程也有助于软化其纤维结构，使其变得更容易煮熟。黄花菜本身比较干硬，经过浸泡后可以更好地吸收烹饪过程中的调味汁，提高口感。综上所述，浸泡黄花菜2小时以上的水主要是为了去除其中的抗营养物质，并软化其纤维结构，提高口感。
黄花菜是一种富含黄酮、蛋白质、维生素和矿物质的食材，但它同时也含有一些抗营养物质，如草酸和鞣酸。这些抗营养物质会影响人体对其中的营养物质的吸收利用，同时也会对肠道产生刺激作用。因此，为了去除黄花菜中的抗营养物质，浸泡是必要的。
浸泡黄花菜的目的是通过水的浸泡来降低抗营养物质的含量。具体来说，浸泡黄花菜的时间要长达2小时以上，主要是因为黄花菜中的抗营养物质含量较高，需要一定的时间才能达到充分降低的效果。在浸泡的过程中，抗营养物质会溶于水中，从而降低其在食材中的含量。
此外，浸泡黄花菜的过程也有助于软化其纤维结构，使其变得更容易煮熟。黄花菜本身比较干硬，经过浸泡后可以更好地吸收烹饪过程中的调味汁，提高口感。
综上所述，浸泡黄花菜2小时以上的水主要是为了去除其中的抗营养物质，并软化其纤维结构，提高口感。