加入适量的料酒，生抽，盐和白胡椒粉腌制15分钟至30分钟。
以下是烹饪嫩辣子鸡的一个简单的食谱：
食材：
- 鸡肉块（鸡腿肉或鸡胸肉）：500克
- 辣椒面：2-3勺
- 花椒粒：适量
- 姜：一块（切丝）
- 蒜：6-7瓣（切碎）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 精盐：适量
- 糖：适量
- 葱段：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将鸡肉切成块状，放入碗中。加入适量的料酒，生抽，盐和白胡椒粉腌制15分钟至30分钟。
2. 在一个平底锅中加热适量的食用油，将花椒粒放入热油中炸至香味出来后捞出。
3. 在同一个锅里加入姜丝和蒜末，炒至香味出来后加入适量的辣椒面和精盐，继续翻炒至辣椒面变红。
4. 加入鸡肉块，用中小火翻炒均匀，直到鸡肉变色。
5. 加入少许料酒，糖和生抽，继续翻炒均匀。
6. 加入花椒粒和葱段，继续翻炒均匀。
7. 炒至鸡肉完全熟烂，辣子鸡炒好了。
8. 最后撒上一些葱花或香菜作为装饰，即可上桌享用。
以下是一种适合初学者的简单的辣子鸡炒法视频教程链接：https://www.youtube.com/watch?v=RTWXY-zg3J4