要做出好吃的咸鹅，有以下几个窍门：1.选购新鲜的鹅肉：选择新鲜的鹅肉是制作好吃咸鹅的基础，新鲜鹅肉的肉质更加饱满嫩滑。请注意，咸鹅是一道比较传统的中国菜肴，制作过程较为繁琐，如果不具备相关的烹饪经验，建议在专业厨师的指导下进行制作。
要做出好吃的咸鹅，有以下几个窍门：
1. 选购新鲜的鹅肉：选择新鲜的鹅肉是制作好吃咸鹅的基础，新鲜鹅肉的肉质更加饱满嫩滑。
2. 处理鹅肉：将鹅肉剁成块状，用淡盐水中浸泡30分钟，然后将鹅皮用刀轻轻划开，将肉切成薄片。
3. 腌制鹅肉：把鹅肉片放入碗中，加入适量的盐，黑胡椒，蒜末，姜末，料酒，腌制20分钟。
4. 煮熟鹅肉：将腌制好的鹅肉放入沸水中煮熟，捞出后沥水备用。
5. 炒熟鹅肉：热锅冷油，加入蒜末，姜末炒香，再放入煮熟的鹅肉翻炒，加入适量的盐、糖，酱油调味，炒匀后加入少量清水煮2到3分钟，最后用淀粉水勾芡即可。
6. 调味品的运用：可以根据个人口味加入适量的香菜、葱花等调味品，增加鹅肉的香气和口感。
7. 煮熟的咸蛋黄：可以在炒熟的鹅肉中加入煮熟的咸蛋黄，增加味道的丰富性。
请注意，咸鹅是一道比较传统的中国菜肴，制作过程较为繁琐，如果不具备相关的烹饪经验，建议在专业厨师的指导下进行制作。