正宗蟹黄蛋的做法如下：1.准备材料：新鲜的蟹黄4只、鸡蛋4个、鸡蛋清适量、盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量。蟹黄蛋的窍门：1.鸡蛋液要经过筛网过滤，能去除蛋白颗粒和杂质，使蟹黄蛋口感更细腻。
正宗蟹黄蛋的做法如下：
1. 准备材料：新鲜的蟹黄4只、鸡蛋4个、鸡蛋清适量、盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入少量盐、白胡椒粉和料酒，用筷子打散，然后过筛，去除鸡蛋中的蛋白颗粒。
3. 将蟹黄取出备用，注意保持完整。
4. 将制好的鸡蛋液加入蟹黄，搅拌均匀，再过滤一次，去除杂质。
5. 烧开一锅水，用剩下的鸡蛋清在水表面轻轻刷一层薄膜，以防鸡蛋液煮熟后散开。
6. 用小勺轻轻舀起鸡蛋液，顺着勺背将液体滑入开水中。等蛋液表层凝结，用筷子在蛋液中划一刀，让蛋黄露出来。
7. 煮约2-3分钟，用漏网捞出沥水。蟹黄蛋就做好了。
蟹黄蛋的窍门：
1. 鸡蛋液要经过筛网过滤，能去除蛋白颗粒和杂质，使蟹黄蛋口感更细腻。
2. 加入料酒能去腥增香，提升蟹黄蛋的味道。
3. 煮蟹黄蛋时，注意用鸡蛋清在水表面刷薄膜，以防蛋液熟了后散开。
4. 煮的时间不宜过长，以免蛋液过熟变硬。
希望以上的步骤和窍门能帮到您。