麻酱白菜是一道以脆嫩的白菜为主料，配以浓郁的麻酱调味的家常菜肴。
麻酱白菜是一道以脆嫩的白菜为主料，配以浓郁的麻酱调味的家常菜肴。下面是麻酱白菜的正宗做法及窍门：
材料：
- 鲜嫩的白菜心
- 麻酱适量
- 蒜末适量
- 生抽适量
- 食用油适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 葱花适量
做法：
1. 白菜心洗净，切成寸段，焯水，放入沸水中煮1分钟，捞出沥干备用。
2. 取一个小碗，倒入适量的麻酱和蒜末，然后加入生抽，王小老抽，白胡椒粉，盐和适量的水，搅拌均匀成麻酱汁备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入葱花煸香，然后倒入麻酱汁，用中小火炒香。
4. 加入事先焯水煮熟的白菜心，翻炒均匀，使麻酱均匀裹在白菜上。
5. 炒熟后即可出锅，装盘时撒上一些葱花点缀即可。
窍门：
1. 白菜在煮水时切块要不太大，这样吃起来会更加爽口。
2. 炒麻酱汁时要用中小火炒香，避免炒糊。
3. 麻酱的量可以根据个人喜好调整，喜欢浓郁口味的可以多加一些。
4. 建议使用石磨麻酱，口感更好，味道更浓郁。
5. 可以根据个人口味加入一些辣椒、花椒等调料，增加口感和层次感。