要做出最嫩的红烧鱼，可以尝试以下几个技巧：1.选择新鲜的鱼：使用新鲜的鱼肉可以确保红烧时肉质嫩滑。这可以帮助保持鱼肉的嫩度，并且更容易切成薄片。红烧鱼的汤汁可以慢慢渗透入鱼肉中，增加鱼肉的嫩滑口感。以上是一些可以尝试的方法，希望能够帮助您做出嫩滑的红烧鱼。
要做出最嫩的红烧鱼，可以尝试以下几个技巧：
1. 选择新鲜的鱼：使用新鲜的鱼肉可以确保红烧时肉质嫩滑。选择鱼肉色泽鲜亮，鱼鳃鲜红，眼睛明亮，鳞片贴合的鱼。
2. 鱼片处理：在烹饪前将鱼片冷冻30分钟。这可以帮助保持鱼肉的嫩度，并且更容易切成薄片。
3. 控制烹饪时间：红烧鱼煮的时间不宜过长，以免过度烹煮，导致鱼肉变老。鱼片烹煮时间一般为2-3分钟，鱼块烹煮时间一般为5-6分钟。
4. 缓慢的烹调：可以选择用慢炖或者文火的方式进行烹调，让鱼慢慢入味，肉质更嫩滑。红烧鱼的汤汁可以慢慢渗透入鱼肉中，增加鱼肉的嫩滑口感。
5. 加入鱼骨清炖：事先将鱼骨清炖一下，取出煮鱼的鱼汤，再加入红烧调料，这样烧出来的鱼汤更加鲜美，鱼肉更加嫩滑。
6. 合适的调料搭配：选择合适的调料搭配，如姜片、葱段、料酒等能够帮助去腥、提味，并增加鱼肉的嫩滑口感。
以上是一些可以尝试的方法，希望能够帮助您做出嫩滑的红烧鱼。