高筋粉中的蛋白质含量较高，使得面团更有韧性和弹性。因此，用高筋粉做饼状食物可能会导致做出的饼干或饼皮较硬。当高筋粉和酵母一起发酵时，酵母会在面团中产生气泡，从而使面团变得松软。总结来说，使用高筋粉制作饼干可能会使饼干较硬，而使用高筋粉制作发面饼则可以保持饼干或饼皮的柔软质地。
高筋粉做饼可能会比低筋粉更硬。高筋粉中的蛋白质含量较高，使得面团更有韧性和弹性。因此，用高筋粉做饼状食物可能会导致做出的饼干或饼皮较硬。
然而，使用高筋粉制作发面饼可能不会导致饼干或饼皮变硬。当高筋粉和酵母一起发酵时，酵母会在面团中产生气泡，从而使面团变得松软。因此，制作发面饼时，高筋粉可以提供更好的韧性和弹性，同时也能保持面团的柔软质地。
总结来说，使用高筋粉制作饼干可能会使饼干较硬，而使用高筋粉制作发面饼则可以保持饼干或饼皮的柔软质地。