先将锅烧热，加入适量的油，然后把油倒掉，再加入新的油，再将肉末倒入炒散。
要使肉末炒散开，有以下几点技巧：
1. 选用适合炒食材的肉块：选择肥瘦相间的肉块，如猪肉五花肉或瘦肉与肥肉的搭配，这样能保证炒出的肉末更加松散，口感更好。
2. 先将肉块切成薄片：将肉块切成薄片，然后再切成细丝，最后切成肉末。这样切割的肉末更加细腻，容易炒散开。
3. 加入适量的油：在炒肉末时要加入适量的油，使肉末充分与油融合，这样能增加肉末的温度，促进炒散。
4. 控制火候：用中高火炒肉末，将肉末均匀地铺在锅底，使其迅速接触到高温，炒一段时间后快速翻炒，让肉末充分散开。
5. 使用散油法：在炒肉末时可以使用散油法。先将锅烧热，加入适量的油，然后把油倒掉，再加入新的油，再将肉末倒入炒散。这种方法可以增加表面温度，使肉末更容易炒散。
总的来说，选择适合炒食材的肉块，切割肉末的细腻度，控制好火候和油的使用量，可以帮助您更容易炒散肉末。