龙须菜之所以在开水中会迅速变软，是因为它含有大量的胶质。胶质是龙须菜中的一种可溶性蛋白质，具有很强的水溶性和胶性，当热水与龙须菜接触时，胶质迅速溶解并与水分子结合，形成胶状物质，从而使得龙须菜变软并看起来类似于“化了”的状态。这种现象并非假象，而是蔬菜的性质所致。值得注意的是，龙须菜的胶质在冷水中并不容易溶解，因此只有在高温下才会迅速溶解。
龙须菜之所以在开水中会迅速变软，是因为它含有大量的胶质。胶质是龙须菜中的一种可溶性蛋白质，具有很强的水溶性和胶性，当热水与龙须菜接触时，胶质迅速溶解并与水分子结合，形成胶状物质，从而使得龙须菜变软并看起来类似于“化了”的状态。
这种现象并非假象，而是蔬菜的性质所致。值得注意的是，龙须菜的胶质在冷水中并不容易溶解，因此只有在高温下才会迅速溶解。
总而言之，龙须菜在开水中迅速变软并不是假的，而是其所含的胶质在高温下溶解的结果。