注意火候不要过大，以免炸糊。9.最后盖盖，焖煮2分钟，使鱼熟透入味即可。
香糟小黄鱼是一道以小黄鱼为主要食材的菜品，做法如下：
材料:
- 小黄鱼500克
- 葱姜蒜适量
- 香糟料适量
- 料酒15毫升
- 酱油10毫升
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 糖适量
- 淀粉适量
步骤：
1. 将小黄鱼洗净，用刀在鱼身两侧各切几刀，便于入味。
2. 取一个碗，加入料酒、酱油、白胡椒粉少许、盐少许、糖少许，调成一个腌料。
3. 将小黄鱼放入碗中，加入腌料，用手轻轻搓揉鱼身，让腌料均匀渗入鱼肉中。腌制15分钟。
4. 将腌好的鱼取出，用厨房纸吸干水分，并在鱼身上撒上适量的淀粉，均匀包裹。
5. 取一个锅，倒入适量的油，烧至6至7成热时，放入小黄鱼，炸至金黄色。注意火候不要过大，以免炸糊。
6. 取一个炒锅，加入一些食用油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味。
7. 加入相应的香糟料煸炒均匀，然后加入少许水，煮沸。
8. 在锅中加入炸好的小黄鱼，将酱汁均匀浇在鱼身上，翻煮几分钟，使鱼吸收香糟的味道。
9. 最后盖盖，焖煮2分钟，使鱼熟透入味即可。