回锅鸡腿是一道以鸡腿为主要原料的川菜，口感鲜嫩，味道香辣。-排除个人口味，调料的用量可以根据自己的喜好适量调整。
回锅鸡腿是一道以鸡腿为主要原料的川菜，口感鲜嫩，味道香辣。以下是一种简单的回锅鸡腿的做法：
材料：
- 鸡腿 2只
- 姜蒜葱适量
- 干辣椒段适量
- 青红椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 小葱适量
步骤：
1. 先将鸡腿清洗干净，剁成块状，用开水焯水去腥，捞出备用。
2. 热锅冷油，放入姜蒜爆炒出香味，加入干辣椒段继续炒香。
3. 加入切好的鸡腿块煸炒至变色，倒入适量的料酒炒匀，加入一些白糖提鲜。
4. 加入适量的生抽和老抽，调入适量的盐，翻炒均匀。
5. 加入切好的青红椒段，翻炒均匀。
6. 最后加入适量的水，大火煮开后转小火焖煮片刻，待鸡腿入味且熟透后撒入葱花炒匀即可。
注意事项：
- 鸡腿焯水的目的是去除血水和腥味，可以让鸡肉更加干净和鲜美。
- 排除个人口味，调料的用量可以根据自己的喜好适量调整。
- 翻炒过程中火候要掌握好，避免鸡肉炒糊或不熟。