脆鱼皮的做法大全窍门：1.选择新鲜的鱼皮，不要有异味或肉质变硬。-煎鱼皮时，火候要把握好，避免煎过头而糊焦。
脆皮鱼卷的做法和配方：
材料：
- 鱼片（可以使用鲈鱼、鳕鱼等白肉鱼）
- 面粉
- 鸡蛋
- 面包糠
- 盐和胡椒粉
- 橄榄油
步骤：
1. 将鱼片剁成适当大小的块，用纸巾将鱼片上的水分吸干。
2. 在一个碗中，混合面粉、盐和胡椒粉。在另一个碗中，打散鸡蛋。
3. 将鱼块先沾上面粉，然后沾上鸡蛋液，最后裹上面包糠。
4. 将鱼块放入热锅中，用中小火炸制。炸制的时间根据鱼块的大小而定，大约炸制2-3分钟或至金黄色。
5. 炸制完成后，将鱼块取出放在厨房纸巾上，除去多余的油。
6. 可以搭配酱料或配菜一起享用。
脆鱼皮的做法大全窍门：
1. 选择新鲜的鱼皮，不要有异味或肉质变硬。
2. 在鱼皮上刷上一层盐，静置15分钟，帮助去除部分水分。
3. 将鱼皮晾干，用厨房纸巾沾干上面的水分。
4. 在平底锅中倒入少量橄榄油，加热至中火。
5. 将鱼皮放在平底锅中，小心翻转，直到两面均变成金黄色和脆脆的口感。
6. 取出鱼皮，用厨房纸巾吸干多余的油分即可。
注意事项：
- 炸制鱼块时，油温要掌握好，太高容易导致外皮糊焦，太低则鱼肉不易熟。可以通过放入测试块来调整油温。
- 煎鱼皮时，火候要把握好，避免煎过头而糊焦。