炒合菜是一道常见的家常菜，主要是将不同的蔬菜和配料一起炒制而成的。
炒合菜是一道常见的家常菜，主要是将不同的蔬菜和配料一起炒制而成的。下面是炒合菜的家常做法和一些窍门：
家常做法：
1. 准备材料：选择喜欢的蔬菜，如青椒、胡萝卜、豆角、香菇等，先将蔬菜洗净、切块备用；准备调料，如大蒜、姜、葱等，切末备用。
2. 热锅凉油：热锅冷油，将锅加热至热，然后加入适量的食用油，待油热后加入切好的葱姜蒜末，翻炒出香味。
3. 先炒硬的：将硬质的蔬菜先炒一下，如胡萝卜、豆角等，因为它们需要更长的时间来炒熟。炒至蔬菜变色时盛出备用。
4. 炒软的：将较嫩的蔬菜如青椒、豌豆等加入锅中翻炒，翻炒时间较短，保持蔬菜的鲜嫩口感。
5. 加入调料：将之前炒制好的硬质蔬菜再次加入锅中，加入适量的盐、生抽、料酒等调料，翻炒均匀。
6. 出锅装盘：炒制均匀后，关火并将炒好的合菜装盘即可。
炒合菜的家常做法窍门：
1. 材料切块均匀：为了保持炒合菜的外观美观，切好的蔬菜应尽量保持块状，大小相近，这样炒制起来更加均匀。
2. 先炒硬的再炒软的：不同的蔬菜需要不同的烹饪时间，将硬质的蔬菜先炒制，然后再加入较嫩的蔬菜，可以保持蔬菜的口感并均匀炒熟。
3. 火候掌握好：炒合菜需要快火翻炒，这样可以保持蔬菜的色泽和营养，并且炒出的菜更加鲜嫩。
4. 加入足够的调料：炒合菜的调料主要根据个人口味调整，但一般建议加入适量的盐、生抽、料酒等，提升菜品的味道。
5. 不宜过多翻炒：炒合菜应尽量少翻动，以免蔬菜松散煮烂，影响口感。
希望以上的做法和窍门对您有所帮助！