温馨提示：1.炸茄子时，油温不宜过高，否则茄子容易炸糊。
油炸蒜蓉茄子是一道美味的中式菜肴，下面是它的正宗做法：
所需材料：
- 1个大茄子
- 2-3颗大蒜瓣，切成蓉
- 适量盐
- 适量辣椒粉
- 适量淀粉
- 适量食用油
步骤：
1.将茄子洗净，去皮后切成约1厘米宽的片状块。
2.将切好的茄子块放入一个容器中，加入适量的盐搅拌均匀，放置15分钟使茄子出水，再用清水冲洗干净。
3.将茄子块沥干水分，并在表面均匀地撒上适量的淀粉，轻轻搅拌使淀粉均匀粘附在茄子上。
4.热锅冷油，将油加热至约170℃-180℃，将淀粉粘附的茄子块逐个放入热油中炸至金黄色，捞起沥油备用。
5.另起一锅热锅热油，放入切成蓉状的蒜末，小火翻炒出香味。
6.将炸好的茄子块加入锅中，加入适量盐和辣椒粉，快速翻炒均匀。
7.起锅前，可以撒上适量的鸡精或味精提鲜，最后翻炒均匀即可。
8.将炸好的蒜蓉茄子装盘，即可食用。
温馨提示：
1.炸茄子时，油温不宜过高，否则茄子容易炸糊。
2.炸茄子时，可以加入一小勺食盐，可以让茄子更加鲜嫩。
3.炒蒜蓉的时候要小火慢炒，否则容易炒糊。
4.如果喜欢口感较为酥脆的茄子，可以在第3步淀粉之前，将茄子块蘸一层鸡蛋液再沾淀粉炸制。
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