要制作白菜肉丝辣糊的窍门有以下几点：1.材料准备：为了制作糊辣口感的白菜肉丝，选择新鲜的白菜和瘦肉。将白菜洗净切丝，肉切丝备用。同时准备好适量的辣椒和调味料。
要制作白菜肉丝辣糊的窍门有以下几点：
1. 材料准备：为了制作糊辣口感的白菜肉丝，选择新鲜的白菜和瘦肉。将白菜洗净切丝，肉切丝备用。同时准备好适量的辣椒和调味料。
2. 辣椒选择：如果你喜欢很辣的口味，可以选择辣椒干，辣椒粉或者辣椒油等。如果辣椒干磨得非常细，会使口感更加糊状。
3. 炒制技巧：首先在锅中加入适量的油热锅，放入干辣椒煸炒出香味，然后将肉丝放入翻炒至变色后捞出备用。接着将白菜丝加入锅中快速翻炒，使其变软后放入煸炒好的肉丝一起炒匀。
4. 调味品使用：在炒制过程中适量加入盐、鸡精等调味料，调整口味。如果喜欢更麻更辣的口感，可以加入花椒粉和辣椒粉。
5. 煮糊状：在炒好的白菜肉丝中加入适量的清水，盖上锅盖慢慢煮开，直到大部分水分蒸发掉，白菜肉丝变成糊状。
6. 出锅装盘：最后，将煮好的白菜肉丝糊辣装入碗或者盘中，可以撒上一些葱花和花椒粉作为装饰，更加美味诱人。
制作大白菜肉丝辣糊的方法与上述步骤类似，只是白菜丝要切得更大，肉丝也要稍厚一些，这样煮糊过程中的口感会更加丰富。同时，可以加入一些蘑菇丝或者其他蔬菜丝增加口感和鲜香味。