腌制时间可根据个人口味和时间灵活调整，最好放置1-2小时，或者一夜。高压锅可以加速炖煮过程，慢炖锅则可以慢慢将鹅肉炖至酥烂。以上是一些可以尝试的妙招，希望对你有所帮助！
大鹅炖不烂有几个妙招：
1. 先用开水焯水：将鹅肉放入开水中焯水，煮5分钟左右，然后捞出用冷水冲洗，去除血水和杂质。这样可以去除鹅肉中的异味和腥味，使其更加鲜嫩。
2. 腌制鹅肉：可以用盐、白胡椒粉、料酒等将鹅肉腌制一段时间，让其入味。腌制时间可根据个人口味和时间灵活调整，最好放置1-2小时，或者一夜。
3. 用高压锅或慢炖锅：大鹅肉的纤维较粗，比较难炖烂，建议使用高压锅或慢炖锅来慢慢炖煮。高压锅可以加速炖煮过程，慢炖锅则可以慢慢将鹅肉炖至酥烂。
4. 加入适量酸性调料：鹅肉蛋白质较为坚硬，可以适量加入酸性调料如柠檬汁、醋等，可以软化肉质并提高口感。
5. 加入嫩化剂：如菠萝酶、柠檬酸、酒精等，可以起到嫩化肉质的作用，使鹅肉更容易炖烂。
6. 炖煮时间要足够长：大鹅肉的纤维较为粗糙，建议将其炖煮至时间足够长，一般至少1-2个小时以上，直到鹅肉变得酥烂为止。
以上是一些可以尝试的妙招，希望对你有所帮助！