羊肉饺子馅可以配以下蔬菜：1.葱：葱可以去腥增香，能够提升羊肉的风味。牛肉饺子馅更鲜嫩的调法有：1.加入适量的肉汤或者鸡蛋清：肉汤能够增加饺子馅的湿润度，鸡蛋清则能够增加嫩滑感。
羊肉饺子馅可以配以下蔬菜：
1. 葱：葱可以去腥增香，能够提升羊肉的风味。
2. 姜：姜具有解腻的作用，可以平衡羊肉的油腻感。
3. 韭菜：韭菜有很好的配合羊肉的口感和味道。
牛肉饺子馅更鲜嫩的调法有：
1. 加入适量的肉汤或者鸡蛋清：肉汤能够增加饺子馅的湿润度，鸡蛋清则能够增加嫩滑感。
2. 加入腌制料：如料酒、生抽、盐、白胡椒粉，用于腌制牛肉片，提升肉质口感。
3. 加入黄豆芽或者木耳：这些蔬菜有助于增加嫩化效果，并且能够为饺子馅增添口感层次。
4. 加入适量的淀粉：将淀粉与少许水搅拌均匀后加入饺子馅中，能够增加饺子馅的粘性和嫩滑感。