经典蛋角是一道常见的糕点，它的外层酥脆，内馅鲜嫩美味。-加入虾仁、豆芽、青葱和适量的盐、胡椒粉、鸡精和麻油，搅拌均匀。-将卷好的蛋角切成小段。-热蛋角即可上桌食用。-为了保持蛋角的形状，封口处要用水湿润，并且卷起时要轻柔而均匀，不要用力过猛。-热蛋角口感更好，可以先蒸一会儿再上桌食用。
经典蛋角是一道常见的糕点，它的外层酥脆，内馅鲜嫩美味。以下是制作经典蛋角的做法：
材料：
- 鸡蛋皮：
- 中筋面粉：200克
- 盐：1/2茶匙
- 温水：适量
- 蛋馅：
- 鸡蛋：2个
- 虾仁：100克（剁碎）
- 豆芽：50克（切碎）
- 青葱：适量（切碎）
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 麻油：适量
步骤：
1. 鸡蛋皮的制作：
- 将中筋面粉和盐混合在一个碗中。
- 慢慢加入温水并搅拌，直到面糊变得光滑稠密。
- 静置面糊15-20分钟，让面粉充分吸收水分。
- 在平底锅里加热适量油，倒入一小勺面糊，用手指快速在锅底形成薄蛋皮。
- 煎至两面金黄，取出备用。
2. 蛋馅的制作：
- 将鸡蛋打入一个碗中，打散。
- 加入虾仁、豆芽、青葱和适量的盐、胡椒粉、鸡精和麻油，搅拌均匀。
- 在锅中加热适量油，倒入蛋馅，炒至熟透。
- 取出备用。
3. 蛋角的制作：
- 将煎好的鸡蛋皮铺在桌面上，将炒好的蛋馅均匀地摆在鸡蛋皮上。
- 从一侧开始，将鸡蛋皮卷起，封口处用少许水湿润，确保蛋角不会散开。
- 将卷好的蛋角切成小段。
4. 上桌：
- 将切好的蛋角重新放在锅中，小火加热一会儿，让蛋角变热。
- 取出放在盘子上，撒上一些青葱末或辣椒碎作为装饰。
- 热蛋角即可上桌食用。
温馨提示：
- 鸡蛋皮的面糊不要太稀，以免无法形成完整的蛋皮，也不要太浓稠，否则蛋角会过于厚重。
- 蛋馅的配料可以根据个人口味进行调整，例如加入虾皮、香菇等，增加丰富的口感。
- 煎鸡蛋皮时，火候要掌握好，煎至两面金黄即可，不要煎得过脆或过焦。
- 为了保持蛋角的形状，封口处要用水湿润，并且卷起时要轻柔而均匀，不要用力过猛。
- 热蛋角口感更好，可以先蒸一会儿再上桌食用。