如果想要绿豆芽更脆，可以把焯水的时间缩短至30秒，焯水后放入冰水中过凉后再进行凉拌。
凉拌绿豆芽是一道清爽的凉菜，下面是凉拌绿豆芽的做法：
材料：
- 300克绿豆芽
- 适量的盐
- 适量的柠檬汁/醋
- 适量的蒜末
- 适量的香油
- 适量的花椒粉
- 适量的辣椒粉
步骤：
1. 将绿豆芽洗净，剪掉尾部，放入滚水中焯水1分钟，捞出放入冰水中过凉备用。
2. 捞出绿豆芽沥干水分，放入碗中。
3. 加入适量的盐，蒜末，柠檬汁（或者醋），香油，融化的猪油，花椒粉，辣椒粉，根据个人口味调整加入的量。
4. 用筷子搅拌均匀，使所有调料均匀的覆盖在绿豆芽上。
5. 静置5分钟，让绿豆芽充分吸收调料的味道。
6. 凉拌绿豆芽即可食用。
如果想要绿豆芽更脆，可以把焯水的时间缩短至30秒，焯水后放入冰水中过凉后再进行凉拌。
提醒：绿豆芽应当食用新鲜的，保持其新鲜度对保持绿豆芽的脆度非常重要。