干拌牛肉是一道以牛肉为主料的传统川菜，味道麻辣爽口。
干拌牛肉是一道以牛肉为主料的传统川菜，味道麻辣爽口。下面是一种常见的川味干拌牛肉的做法：
所需材料：
1. 嫩牛肉：300克
2. 胡萝卜：1根
3. 青蒜：适量
4. 花椒油：适量
5. 老干妈辣椒酱：适量
6. 醋：适量
7. 生抽：适量
8. 盐：适量
9. 白芝麻：适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，放入沸水中焯水，撇去浮沫，煮至肉变色后捞出沥干水分备用。
2. 胡萝卜刮去外皮，切成丝，青蒜切成段备用。
3. 热锅冷油，放入花椒炒香，倒入事先调好的花椒油。
4. 将焯水后的牛肉放入锅中煸炒均匀，加入适量的盐、生抽、辣椒酱翻炒均匀。
5. 加入适量的胡萝卜丝，翻炒均匀。
6. 关火后加入适量的青蒜段，拌匀。
7. 菜盘中放入适量的白芝麻，将拌好的牛肉放在芝麻上，轻轻推匀。
8. 在牛肉上撒适量的醋，再撒上少许花椒油和辣椒酱，拌匀即可食用。
注意事项：
1. 牛肉要选用嫩一些的部位，切片用刀刀背拍松。
2. 青蒜和胡萝卜的加入可根据个人喜好调整，也可以加入其他蔬菜，增加口感和颜色。
3. 调料的使用量可以根据个人的辣味口感适量增减。
4. 在撒上醋后要迅速拌匀，以免牛肉变得太过酸涩。
5. 最后撒上的芝麻可以炒熟后磨碎，或直接用白芝麻也可。