这样可以增加牛肉串的香甜味，同时防止牛肉过于干燥。记住，烤牛肉串的关键在于火候把握和时常翻动，让肉块均匀受热，保持肉质嫩滑多汁。
要让牛肉串烤得又好吃又嫩，可以尝试以下几个步骤和技巧：
1. 选用适合烤串的牛肉：选择优质的牛肉，如里脊肉、牛腱肉等，这些部位的肉质较嫩。切成适当大小的块状。
2. 腌制牛肉：将牛肉块放入腌料中腌制，腌料可以由盐、糖、生抽、料酒、蒜等调料组成，腌制时间最好在30分钟至1小时之间。
3. 串肉块：将腌制好的牛肉块穿在烤串棍上，每两块肉之间最好留有一点空隙，方便烤熟。
4. 控制火力：将烤炉预热至适当温度后，放上串好的牛肉，控制火力为中小火，避免瞬间高温将肉烤焦。
5. 翻烤均匀：在烤炉上烤制牛肉串时，不断翻动，确保每一块肉受热均匀，避免某一面烤焦或过熟。
6. 刷上蜜汁：在这道过程中，可以不断用刷子刷上蜂蜜或糖水。这样可以增加牛肉串的香甜味，同时防止牛肉过于干燥。
7. 不宜过度烤制：将牛肉烤至七成熟即可，这样可以保证牛肉嫩滑多汁，避免过度烤制导致肉质干燥。
8. 享用时调料：可根据个人口味，在熟牛肉串上撒上孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等调料，增加口感和风味。
记住，烤牛肉串的关键在于火候把握和时常翻动，让肉块均匀受热，保持肉质嫩滑多汁。