将饺子皮对折，然后在折线处捏出小褶子，留出一条小缺口。
开口饺子是中国传统的一道美食，做法相对简单。以下是开口饺子的家常做法：
材料：
- 饺子皮：面粉300克，水适量
- 馅料：猪肉200克，大白菜200克，虾仁100克，姜蒜末适量，香油1勺，生抽1勺，盐、胡椒粉、白胡椒粉适量
- 蘸料：生抽1勺，醋1勺，蒜蓉适量
步骤：
1. 准备饺子皮：将面粉放入大碗中，慢慢加水搅拌，搅拌至面团光滑有弹性。盖上湿布静置15-20分钟。
2. 准备馅料：将猪肉切碎，大白菜洗净切碎，虾仁剁成茸，姜蒜末备用。
3. 将切碎的猪肉、大白菜、虾仁放入碗中，加入姜蒜末、香油、生抽、盐、胡椒粉和白胡椒粉，搅拌均匀，使之成为一个均匀的馅料。
4. 取适量饺子皮擀成薄的圆皮，包入适量馅料。将饺子皮对折，然后在折线处捏出小褶子，留出一条小缺口。
5. 煮水，待水沸腾后加入适量的盐，再放入饺子煮至熟透，饺子浮起后再煮1-2分钟即可捞出。
6. 准备蘸料：将生抽、醋和蒜蓉混合均匀。
7. 盛出开口饺子，蘸上蘸料即可。
以上是传统的开口饺子的做法，可以根据个人口味调整调料和馅料。