要做到大排外酥里嫩，有几个关键因素需要注意：1.腌制时间：将大排提前腌制，让肉质更加嫩化。可以用盐、姜蒜等调料腌制大约30分钟至1小时。注意翻炒均匀，避免焦糊。但是由于每个人对于口感的要求不同，可以根据自己的喜好进行调整和尝试不同的做法。
要做到大排外酥里嫩，有几个关键因素需要注意：
1. 腌制时间：将大排提前腌制，让肉质更加嫩化。可以用盐、姜蒜等调料腌制大约30分钟至1小时。
2. 炸制技巧：选用适量的油，大火加热至油温大约160℃-180℃，将腌制好的大排放入锅中，炸至两面金黄即可。注意翻炒均匀，避免焦糊。
3. 炸后烘烤：炸好的大排放入烤箱，以180℃预热10分钟，再将大排放入烤箱烘烤15-20分钟，让内部更加熟软嫩，外部更加酥脆。
4. 配料调料：可以根据个人喜好加入一些辅料，如孜然粉、五香粉、辣椒粉等，提升口感。
以上是一种简单的做法，可以尝试一下。但是由于每个人对于口感的要求不同，可以根据自己的喜好进行调整和尝试不同的做法。