鸭胸、鸭腿分开处理，分别切开成小块。
荷叶鸭是一道具有浓郁南方风味的传统菜肴，其特点是色香味俱佳，皮脆肉嫩。以下是一种常见的家常做法：
材料：
- 鸭子：一只
- 荷叶：适量
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 蚝油：适量
- 淀粉：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 准备工作：将鸭子宰杀后去毛、内脏，清洗干净。切块。鸭胸、鸭腿分开处理，分别切开成小块。将生姜切末，葱切段备用。
2. 排骨焯水：将鸭块放入锅中，加入足够的水和适量的料酒，煮开撇去浮沫，继续焯水5分钟。然后倒掉水，将鸭块捞出备用。
3. 腌制：将焯水后的鸭块放入大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、蚝油，拌匀腌制15-20分钟。
4. 炒制：热锅冷油，放入姜末爆炒出香味，然后加入鸭块炒至表面金黄。
5. 调味：加入适量的糖和酱油，翻炒均匀。尽量遵循“炖、焖、炒”的顺序，保持鸭块的鲜嫩。
6. 加水炖煮：加入足够的水，水量约鸭块的三倍，盖上锅盖，转小火慢炖1个小时，让鸭块炖煮至软烂。
7. 焖制：将鸭块转移到荷叶上，包好，再用锡纸包一层，防止荷叶破裂，保持味道。荷叶可以增加鸭肉的香气。
8. 焖煮：继续用小火焖煮30-40分钟，直到鸭肉入味、滋润。
9. 装盘：将荷叶打开，取出鸭块，摆放在盘子中，将煮汁浇在鸭上。
10. 出锅：最后，在锅中加入少量淀粉勾芡，加入适量的鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，再浇在鸭块上，即可上桌。
小窍门：
- 精选肥瘦相间的鸭子肉，炖鸭比较容易入味，肉质鲜嫩。
- 鸭肉焯水时可加入一些料酒去腥。
- 炖煮时，火候要适中，尽量保持小火慢慢炖煮，让鸭块更加鲜美。
- 使用荷叶烹饪可以让鸭肉更加香醇。
- 可以根据个人口味加入适量的辣椒等调料。