五花肉的脂肪可以增加口感和嫩度。煎煮时不断翻转肉块，使其均匀受热。蒸煮可以使肉块更加鲜嫩，避免过度烧煮导致肉质硬梆。
要做出嫩又好吃的烧肉，可以尝试以下方法：
1. 选用适合烧肉的部位：猪肉的五花肉、瘦肉和肋眼肉适合烧肉。五花肉的脂肪可以增加口感和嫩度。
2. 先进行腌制：将肉块用盐、糖、生抽、料酒、姜蒜等调料腌制30分钟至数个小时，腌制可以使肉质更加嫩滑。
3. 控制火候：将腌制好的肉块放入预热好的锅中，先用中火煎至两面金黄，然后转小火逐渐烧熟。煎煮时不断翻转肉块，使其均匀受热。
4. 添加调料：一般可根据个人口味加入蒜末、花椒粉、孜然粉等调料，增加风味。
5. 蒸煮结合：当肉块煎至外层变色后，可加入适量水，盖上锅盖，改用微火进行蒸煮。蒸煮可以使肉块更加鲜嫩，避免过度烧煮导致肉质硬梆。
6. 涂上糖浆：烧肉即将完成时，可以将糖浆涂在肉块上，加热至糖浆慢慢融化在肉上，形成一层甜蜜的外层。
注意：烧肉的时间和火力要根据肉块的大小和个人口味进行调整，烧过久容易使肉变硬。