清蒸红梅鱼的步骤如下：1.准备材料：红梅鱼，葱姜蒜，盐，料酒，生抽，蚝油，香菜（可选）。用刀在鱼身两面切几刀，有利于入味。清蒸红梅鱼头的做法：1.鱼头处理干净，用刀在两侧划几刀，方便入味。清蒸红梅鱼和清蒸红梅鱼头都可以根据个人口味加入适量的辣椒、豆瓣酱或者豆豉等调料进行调味。
清蒸红梅鱼的步骤如下：
1. 准备材料：红梅鱼，葱姜蒜，盐，料酒，生抽，蚝油，香菜（可选）。
2. 将鱼洗净，去鳞去内脏。用刀在鱼身两面切几刀，有利于入味。
3. 锅中加足够的水，将水煮沸后加入少许盐，将鱼放入开水中焯水，煮至鱼肉变白即捞出。
4. 将焯水后的鱼切成片，如喜欢可以留着头部。
5. 在蒸锅中放入一些葱姜蒜，将切好的鱼放入蒸锅盘中。
6. 在鱼片上撒上少许盐和料酒，蒸锅中注入适量的清水，然后将鱼盘放入蒸锅上。
7. 锅烧开后用大火蒸8-10分钟，直到鱼熟透。
8. 蒸鱼的同时，可以准备调料。将蒸鱼所用的葱姜蒜切成末，加入少许盐，生抽，蚝油，放入蒸鱼时所用的碟子中，搅拌均匀。
9. 将蒸好的鱼取出，将调料均匀地倒在鱼身上。
10. 如果喜欢香菜的话，可以在蒸好的鱼上撒上一些香菜末，提鲜。
11. 最后，可以再把剩下的葱姜蒜放入热油中炒香，浇在鱼上增添香味。
清蒸红梅鱼头的做法：
1. 鱼头处理干净，用刀在两侧划几刀，方便入味。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 在鱼头上撒上适量盐和料酒腌制10分钟，使其入味。
4. 蒸锅加适量水烧开，放入蒸架。
5. 将腌制好的鱼头放在蒸架上，撒上葱姜蒜末。
6. 盖上锅盖，大火蒸10分钟。
7. 蒸好后将蒸料酒和鱼头上的汤汁倒掉，撒上适量生抽和蚝油。
8. 锅中加适量的油，放入葱姜蒜末，炒香。
9. 炒香后，将葱姜蒜油淋在鱼头上。
10. 最后，可以撒上一些香菜末和蒜末，增加香气。
清蒸红梅鱼和清蒸红梅鱼头都可以根据个人口味加入适量的辣椒、豆瓣酱或者豆豉等调料进行调味。