温馨提示：-在炒鸡杂前，可以先用热水焯水，去除杂质和异味。
青茄辣椒炒鸡杂的做法如下：
材料:
- 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗等）250克
- 青椒2个
- 辣椒（根据个人口味添加）
- 大蒜3瓣，切碎
- 姜片3片
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 蚝油适量
步骤:
1. 鸡杂处理：将鸡心、鸡肝、鸡胗等鸡杂清洗干净，切成小块备用。青椒和辣椒切成小块备用。
2. 热锅凉油：热锅加入适量食用油，油热后加入姜片和蒜末爆炒出香味。
3. 炒鸡杂：将切好的鸡杂倒入锅中，翻炒至变色。
4. 加调料：加入适量盐、生抽、料酒和蚝油，继续翻炒均匀让调料均匀附着在鸡杂上。
5. 加入青椒、辣椒：倒入切好的青椒和辣椒，继续翻炒，让蔬菜变软。
6. 完成：炒至鸡杂和青椒熟透，调味品均匀，即可出锅。
温馨提示：
- 在炒鸡杂前，可以先用热水焯水，去除杂质和异味。
- 辣椒的使用可以根据个人的口味调整，喜欢辣的可以多放一些，不喜欢辣的可以适量减少。
- 如果喜欢口感脆嫩的青椒，可以稍微加热翻炒；如果喜欢稍软一点的青椒，可以稍微炒久一点。
- 如果觉得菜肴干燥，可以适量加入少许清汤或热水炒匀，增加湿润感。