过度烘烤会使蛋糕失去足够的水分，导致蛋糕变干，收缩并最终开裂。比如，加入过多的糖、蛋白质或液体可能会使蛋糕过分膨胀，从而导致开裂。这些都是导致古早蛋糕开裂的一些常见原因。为了避免开裂，可以注意以下几点：确保烘烤温度和时间适当，严格按照配方比例进行制作，以及确保蛋糕内部的分布均匀。
古早蛋糕开裂的主要原因有以下几种可能：
1. 烘烤温度过高：当烘烤温度过高时，蛋糕表面会很快结皮，但内部却没有足够的时间膨胀。这样的情况下，内部的蒸汽无法很好地逃逸，导致蛋糕表面产生裂缝。
2. 烘烤时间过长：烘烤时间过长也会导致蛋糕开裂。过度烘烤会使蛋糕失去足够的水分，导致蛋糕变干，收缩并最终开裂。
3. 配方不当：不正确的配方比例可能导致蛋糕开裂。比如，加入过多的糖、蛋白质或液体可能会使蛋糕过分膨胀，从而导致开裂。
4. 蛋糕内部不均匀：蛋糕内部的分布不均匀也可能导致开裂。例如，如果蛋糕底部比顶部更快熟透，底部会膨胀更多，导致蛋糕开裂。
这些都是导致古早蛋糕开裂的一些常见原因。为了避免开裂，可以注意以下几点：确保烘烤温度和时间适当，严格按照配方比例进行制作，以及确保蛋糕内部的分布均匀。