用盐、料酒、姜末、葱末腌制15分钟左右。煎鱼时可以适量加入姜片和葱段，可以去腥增香。温馨提示：1.煎鱼时可以多煎几次，确保鱼块煎得更加酥脆。希望以上的步骤和温馨提示可以帮助到您制作一道美味的老干妈香辣炸鱼！
老干妈香辣炸鱼是一道非常美味的家常菜，下面是简单的制作方法：
所需材料：
1. 鱼（鲈鱼、鳕鱼、龙利鱼等适量）
2. 老干妈香辣风味豆瓣酱适量
3. 盐适量
4. 淀粉适量
5. 料酒适量
6. 白胡椒粉适量
7. 生姜适量
8. 葱适量
9. 鸡精适量
10. 食用油适量
制作步骤：
1. 将鱼用刀划花，切成块状。用盐、料酒、姜末、葱末腌制15分钟左右。
2. 将鱼块均匀地撒上一层淀粉，使鱼块表面均匀裹上薄薄的一层干淀粉。
3. 热锅加油，油热后放入鱼块，煎至两面金黄。煎鱼时可以适量加入姜片和葱段，可以去腥增香。
4. 锅中倒入适量的老干妈香辣风味豆瓣酱，拌炒均匀。
5. 加入适量清水，煮沸后调小火焖煮5分钟左右，直至汤汁收浓。
6. 最后，加入适量盐、白胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 煎鱼时可以多煎几次，确保鱼块煎得更加酥脆。
2. 炒锅用足够大的锅，并将火候把握好，以免老干妈香辣豆瓣酱煮焦。
3. 老干妈香辣风味豆瓣酱的份量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
4. 在调味时，可以根据个人口味加入一些辅料，如蒜末、香菜等，增加口感和香气。
希望以上的步骤和温馨提示可以帮助到您制作一道美味的老干妈香辣炸鱼！
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