焯水后捞出沥干备用。这是一种以炖煮为主的家常做法，可以保持兔腿的鲜嫩口感，并且能够很好地入味。
以下是一种简单又美味的兔腿做法：
原料：
- 兔腿：2只
- 生姜：适量
- 蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 红辣椒：适量（可选）
- 葱段：适量（可选）
- 清水：适量
步骤：
1. 兔腿洗净后切成块状，放入沸水中焯水，焯水的目的是去腥。焯水后捞出沥干备用。
2. 锅中加入适量油，烧热后加入姜片和蒜瓣爆香。
3. 将兔腿放入锅中翻煎至表面变色。
4. 加入适量的料酒翻煎均匀。
5. 加入适量的生抽、盐、白胡椒粉，翻煎均匀。
6. 加入足够的清水（能够完全盖过兔腿），放入红辣椒和葱段（可根据个人口味选择是否使用）。
7. 换小火，盖上锅盖炖煮30-40分钟，直至兔腿变得软烂入味。
8. 出锅前根据需要调味，如有需要可加入少许鸡精或其他调料。
9. 上桌前撒上一些葱花或香菜点缀即可。
这是一种以炖煮为主的家常做法，可以保持兔腿的鲜嫩口感，并且能够很好地入味。你也可以根据个人口味的喜好，在调料的使用上进行适当的调整。希望你能够成功制作出美味的兔腿！