去掉鱼鳞，刮掉内脏，然后用清水冲洗鲅鱼。不需要煮熟鱼，只需将开水淋在鲅鱼上，然后立即倒掉。确保鲅鱼完全覆盖在盐中。-鲅鱼腌制时间可根据个人喜好而调整，较长时间会使咸鱼味道更浓。
腌制咸鱼通常需要一段时间来进行，以下是将鲅鱼腌制成咸鱼的步骤：
材料：
- 鲅鱼
- 盐
- 开水
- 温水
步骤：
1. 准备鲅鱼并清洗干净。去掉鱼鳞，刮掉内脏，然后用清水冲洗鲅鱼。
2. 将鲅鱼晾干。可以将鲅鱼放在厨房纸巾上，然后用纸巾轻轻擦干水分。
3. 在一个容器中，放入一层盐。
4. 将晾干的鲅鱼放在盐层上。
5. 用开水将鲅鱼稍微烫一下。不需要煮熟鱼，只需将开水淋在鲅鱼上，然后立即倒掉。
6. 用温水洗掉鲅鱼上的盐和鱼腥味。可以在水中浸泡鲅鱼一段时间。
7. 换水并重复步骤6，直到水清澈不再有盐和鱼腥味为止。这可以去除鲅鱼的鱼腥味。
8. 将鲅鱼晾干，然后用新的盐重新覆盖鲅鱼。确保鲅鱼完全覆盖在盐中。
9. 盖上盖子，将鲅鱼放置在阴凉干燥的地方，进行腌制。腌制时间根据个人口味而定，通常需要大约1-2周。
10. 在腌制期间，每隔一段时间将鲅鱼翻转一次，确保鲅鱼均匀受盐腌制。
11. 腌制完成后，将咸鱼取出并擦干多余的盐。可以用厨房纸巾小心地将盐擦掉。
12. 咸鱼可以直接使用，也可以用冰箱冷藏保存。
注意事项：
- 在腌制过程中，确保鱼肉表面干燥，以避免腐坏。
- 鲅鱼腌制时间可根据个人喜好而调整，较长时间会使咸鱼味道更浓。
- 咸鱼食用前最好先用淡水泡一段时间，以去除过多的盐分。