4.将焯水后的素菜放入卤汁中浸泡，腌制15分钟。
正宗凉拌卤味素菜的做法：
材料：
- 素鸭胸肉或豆干
- 素鸡腿肉或蘑菇
- 素鸡皮或素肚片
- 素香肠或腐竹
- 素蹄筋或素鸭掌
- 素腐乳或酱油
- 胡椒粉、花椒粉、香菜、蒜末等调味料
做法：
1. 将素鸭胸肉（或豆干）切成厚片，素鸡腿肉（或蘑菇）切成大块，素鸡皮（或素肚片）切成薄片，素香肠（或腐竹）切成小段，素蹄筋（或素鸭掌）切成小块备用。
2. 将切好的素菜放入开水中焯水，使其变软，然后捞出沥干水分待用。
3. 准备一个大碗，将素腐乳（或酱油）倒入碗中，加入适量的胡椒粉、花椒粉、蒜末等调味料调匀成卤汁。
4. 将焯水后的素菜放入卤汁中浸泡，腌制15分钟。
5. 取出腌制好的素菜，放入冰箱冷藏凉拌半小时左右。
6. 取出凉拌素菜，撒上香菜末和花生粒，即可食用。
素菜卤味的做法大全：
除了凉拌卤味，素菜卤味还有很多不同的做法。以下是一些常见的做法：
1. 香煎素卤肉：将素卤味煎至金黄酥脆，配以辣椒、葱姜等调味料，香气四溢。
2. 香煮素卤味汤：将素卤味和蔬菜一起煮成汤，加入适量的调料，如盐、胡椒粉、酱油等，煮至汤汁浓郁。
3. 素卤味拌饭：将素卤味切成小块，拌入煮熟的米饭中，再加入蒜泥、酱油等调味料，拌匀即可食用。
4. 素卤味炒面：将素卤味切成丝或片，炒至微焦，然后加入蔬菜和煮熟的面条一起翻炒，再加入适量的调料，如酱油、盐等，炒匀即可。
5. 素卤味火锅：将素卤味片切成薄片，放入火锅中涮煮，再配以蘑菇、豆腐等食材一起煮熟，然后蘸酱油、花生酱等食用。
以上是一些常见的素菜卤味做法，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。