川味鳝丝是一道以鳝鱼丝为主料、味道麻辣的川菜。下面是制作手撕川味鳝丝的步骤：材料：-鳝鱼：400克-干辣椒：20克-蒜瓣：10克-姜片：10克-料酒：适量-生抽：适量-盐：适量-鸡精：适量-白芝麻：适量-葱花：适量-辣椒油：适量步骤：1.鳝鱼去腥：将鳝鱼刮洗干净后切成丝，用料酒和盐腌制一段时间，去掉鳝鱼的腥味。做好的手撕川味鳝丝可以根据个人口味，加入适量的辣椒油提升口感。
川味鳝丝是一道以鳝鱼丝为主料、味道麻辣的川菜。下面是制作手撕川味鳝丝的步骤：
材料：
- 鳝鱼：400克
- 干辣椒：20克
- 蒜瓣：10克
- 姜片：10克
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 白芝麻：适量
- 葱花：适量
- 辣椒油：适量
步骤：
1. 鳝鱼去腥：将鳝鱼刮洗干净后切成丝，用料酒和盐腌制一段时间，去掉鳝鱼的腥味。
2. 准备调料：将干辣椒剪成小段，蒜瓣切末，姜片切丝备用。
3. 炒制干辣椒和调料：将锅烧热，加入适量的食用油，放入剪好的干辣椒段，炒至微黄，再加入蒜末、姜丝炒香。
4. 炒制鳝鱼丝：将腌制好的鳝鱼丝放入锅中，快速翻炒至鱼丝变色，断生即可捞出。
5. 调味：将炒好的鳝鱼丝放入碗中，加入适量的生抽、盐、鸡精搅拌均匀。
6. 撒上芝麻和葱花：将炒制好的川味鳝丝盛盘，撒上白芝麻和葱花。
做好的手撕川味鳝丝可以根据个人口味，加入适量的辣椒油提升口感。