要做出好吃又嫩的鸡胸肉山药丸子，可以按照以下窍门操作：1.准备食材：鸡胸肉、山药、淀粉、盐、酱油、料酒、姜蒜末、葱花等。这样，就做出了口感嫩滑，味道鲜美的鸡胸肉山药丸子了。
要做出好吃又嫩的鸡胸肉山药丸子，可以按照以下窍门操作：
1. 准备食材：鸡胸肉、山药、淀粉、盐、酱油、料酒、姜蒜末、葱花等。
2. 鸡胸肉的处理：先将鸡胸肉切成小块，然后放入食物处理器中搅拌成糜状。加入少许淀粉和盐，搅拌均匀。在搅拌的过程中，可以适量加入水或鸡蛋清来增加肉糜的湿润程度。
3. 山药的处理：山药洗净去皮，切成小块。将山药放入锅中，加水煮熟，然后用勺子压成泥状。
4. 将鸡肉糜和山药泥混合在一起，加入葱花、姜蒜末、适量盐、酱油和料酒，搅拌均匀使所有配料充分融合。
5. 揉成丸子：将搅拌均匀的鸡胸肉山药糊搓揉至稍有粘性，感觉不容易散开的状态。
6. 煮丸子：将水烧开，放入适量盐和料酒，把丸子放入煮沸的水中，煮15-20分钟或至丸子熟烂即可捞出。
7. 提醒：在煮丸子的过程中要搅动一下锅底，避免丸子粘底煮破。
这样，就做出了口感嫩滑，味道鲜美的鸡胸肉山药丸子了。吃的时候，可以配上自己喜欢的酱料或者汤汁增加口感。