加入适量的料酒，盐，白胡椒粉，腌制大约10-15分钟，让鸡肉入味。开小火，炖煮30-40分钟，直到鸡肉熟烂入味。注意，不要倒掉炖鸡的高汤，它可以作为其他菜品的汤底。这样，一道口感鲜美、入口嫩滑的凉拌卤鸡就做好了。可以作为凉菜或主菜，配上酱油或香辣调料，更加美味。
凉拌卤鸡是一道经典的家常凉菜，下面是制作卤鸡腿凉拌的最正宗做法：
所需材料：
- 鸡腿
- 生姜
- 葱
- 料酒
- 食用盐
- 白胡椒粉
- 香油
- 麻油
- 香菜或葱花（可选）
步骤：
1. 准备一个大的煮锅，加入足够的水，放入几片姜和一段葱，开火煮沸。
2. 将鸡腿放入沸水中焯水，煮至鸡肉变色后捞出。这一步可以去除鸡腥味。
3. 接下来，将焯水后的鸡腿放入一个大碗中。加入适量的料酒，盐，白胡椒粉，腌制大约10-15分钟，让鸡肉入味。
4. 将腌制好的鸡腿放入炖锅中，加入足够的水，加入一块姜和几段葱。开小火，炖煮30-40分钟，直到鸡肉熟烂入味。
5. 炖煮完成后，取出鸡腿。注意，不要倒掉炖鸡的高汤，它可以作为其他菜品的汤底。
6. 略晾凉的鸡腿切成薄片。
7. 凉拌卤鸡时，将鸡腿片放入一个大碗中，加入适量的香油和麻油，轻轻拌匀。
8. 若要增加口感和香气，可撒上一些香菜或葱花作为装饰。
这样，一道口感鲜美、入口嫩滑的凉拌卤鸡就做好了。可以作为凉菜或主菜，配上酱油或香辣调料，更加美味。