6.把炸好的鸡肉放回锅中，翻炒均匀，保证鸡肉均匀受到颜色和味道的包裹。
家做叫花鸡的做法如下：
材料：
- 鸡腿或鸡翅：4-6只
- 料酒：2汤匙
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 姜：3片（切片）
- 大蒜：3瓣（切碎）
- 老抽：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 糖：1茶匙
- 香醋：1汤匙
- 油：适量
- 韭葱：适量（切段）
步骤：
1. 鸡腿或鸡翅洗净，用刀在鸡皮上划几刀，然后在鸡肉上用刀剁几下，将鸡肉表面剁破，以利于入味。
2. 鸡肉放入一个大碗中，加入料酒、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-30分钟。
3. 热锅加油，把腌制好的鸡肉放入锅中，用中小火慢慢煎炸至金黄色，捞出备用。
4. 留少量底油，放入姜片和蒜蓉炒香。
5. 炒香的姜片和蒜蓉中倒入老抽、生抽、糖和香醋，翻炒均匀。
6. 把炸好的鸡肉放回锅中，翻炒均匀，保证鸡肉均匀受到颜色和味道的包裹。
7. 加入适量的水，大火煮开后转小火煮15分钟，让鸡肉更加入味。
8. 最后加入一些韭葱段，翻炒均匀。
9. 出锅前再撒上一些黑胡椒粉点缀，即可享用。
温馨提示：根据个人口味的喜好，可以适量调整调料的用量。