要炖出又烂又鲜美的老母鸡汤，可以尝试以下步骤：1.准备材料：一只老母鸡、姜块、葱段、料酒、清水。将焯水的鸡块捞出后用流水冲洗干净备用。同时，注意火候的控制和盐的添加，可以根据个人口感进行调整。
要炖出又烂又鲜美的老母鸡汤，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：一只老母鸡、姜块、葱段、料酒、清水。
2. 将老母鸡洗净，切成适当大小的块状。
3. 将切好的鸡块放入冷水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质。将焯水的鸡块捞出后用流水冲洗干净备用。
4. 炒锅中加热适量食用油，放入姜块和葱段煸炒出香味。
5. 将焯水的鸡块放入炒锅中，炒至鸡块表面略微变白。
6. 加入适量的料酒，用大火煮沸，煮沸的目的是去除鸡块的腥味。
7. 将煮沸后的鸡块盖上锅盖，转小火慢炖。加入足够的清水，水面要没过鸡块。
8. 煮沸后转小火慢炖的过程中，不要开盖，尽量保持汤的温度和湿度。炖煮的时间一般为2-3小时，可以根据个人口感调整时间。
9. 炖煮时间结束后，加入适量的盐调味，再煮5-10分钟即可。
炖得时间越久，肉质越软烂，容易炖出味道鲜美的老母鸡汤。同时，注意火候的控制和盐的添加，可以根据个人口感进行调整。