将肉切成适当大小的块状。可以将猪肉放入冰箱冷藏至少12个小时，最好是24小时以上。根据个人喜好和实际情况选择合适的方法即可。
要腌制好吃的咸肉，可以按照以下步骤进行：
1. 选择肥瘦相间的猪肉，最好选择猪腩肉或五花肉。将肉切成适当大小的块状。
2. 备好腌制的配料，包括食盐、白糖、五香粉、料酒、生抽等。可以根据个人口味加入其他辅料，如蒜末、姜末、辣椒粉等。
3. 将腌制配料均匀地涂抹在猪肉上，确保每一块肉都被腌料覆盖。
4. 将腌制好的猪肉放入密封的容器中，尽可能使其贴合在一起，以利于均匀腌制。可以将猪肉放入冰箱冷藏至少12个小时，最好是24小时以上。
5. 取出腌制好的猪肉，将多余的腌料清洗掉，再将肉放入清水中浸泡30分钟至1小时，目的是去掉多余的盐分和腌料味道，使猪肉更加鲜嫩。
6. 取出浸泡好的猪肉，用纱布或者食品专用网将其包裹起来，悬挂在通风的阴凉处晾干，一般需要晒干7-10天。
7. 注意保持环境干燥，避免阳光直射，以免肉变色。
至于香肠的制作，晒干和风干都可以达到好吃的效果。晒干通常需要在阳光充足的天气中晾晒，时间较长；而风干则是放置在通风处自然风干，时间相对较短。根据个人喜好和实际情况选择合适的方法即可。