通过以上方法处理鸭脖，可以让其更加鲜嫩、紧实且有嚼劲。但要注意不要过度烤制，否则会导致鸭脖过硬。
要做出不硬、紧实且有嚼劲的鸭脖，可以尝试以下方法：
1.选用优质的鸭肉：选择带有适当肥瘦比例的鸭肉，不要选用过瘦的肉，因为鸭脖的咬劲主要来自于肉的弹性。
2.进行腌制：将鸭脖洗净后，用盐、生姜、料酒等调料腌制一段时间，可以将腌制时间延长至几个小时或者一晚上，这样可以使肉质更加鲜嫩。
3.烹调时掌握火候：烧烤鸭脖时，先用中小火将鸭肉表面煎熟，然后用大火翻烤至两面金黄，这样可以使内部肉质更加紧实。
4.加入适量的配料：在腌制中加入酱油、辣椒粉、花椒粉等调料，可以增加口感的层次感和嚼劲。
5.烤熟后泡一段时间：烤熟的鸭脖放在冷水中泡一段时间，这样可以帮助改善肉质，使其更紧实。
通过以上方法处理鸭脖，可以让其更加鲜嫩、紧实且有嚼劲。但要注意不要过度烤制，否则会导致鸭脖过硬。